【蜆吐沙方法】海鮮菜式簡單易煮，而且味道鮮美，但凡購買花甲、沙白、大蜆等貝類海產，都需要烹調前完成吐沙的步驟。究竟蜆吐沙方法、浸鹽水的時間、洗蜆方法應該怎樣做呢？一齊睇睇日本海產料理專家明石先生的建議啦！
最常見的方法是浸鹽水，製造出似於海水鹽份濃度的鹽水，讓蜆吐沙。
傳統蜆吐沙方法：鹽水
步驟一：首先將蜆外殼清洗乾淨，然後做出近似於海水鹽份濃度的鹽水。比例大概是500ml的水配1大匙（約15～18g）的鹽，攪勻後就會是近似於鹽份濃度3%的海水。
步驟二：將蜆放入鹽水中吐沙。
*為了防止蜆將有沙的水吸回去，專家建議使用濾網將蜆墊高，讓水蓋過蜆即可。
步驟三：在容器上蓋一張錫箔紙或報紙，讓蜆在室溫吐沙約1小時，再用水沖洗乾淨即可。
*專家解釋蓋錫箔紙或報紙有2個原因：第1個是要讓蜆所處的環境變暗，重現它們在沙子裡的情況；第2個是可以擋住蜆吐沙時噴出來的水。
傳統的鹽水吐沙法，需時較長，日本海產專家則表示有一方法，可令蜆快速吐沙，減省時間。
快速5分鐘蜆吐沙方法：50℃溫水
步驟一：將蜆外殼清洗乾淨，並在浸泡蜆的容器中，放入溫度50℃的水。
*若家中有料理用溫度計可以用溫度計量度，如果沒有溫度計，將500ml的冷水與500ml的滾水混合也可以。
步驟二：將蜆放入水中吐沙5分鐘。
*專家表示水溫在50℃時，蜆就會打開貝殼吐出沙。用這個方法浸蜆就不需要濾網，因為時間很短。
步驟三：然後將蜆外殼互相摩擦搓洗後，再取出沖洗乾淨即可。
*專家說明，將外殼互相摩擦時，蜆會再吐出一點沙。
資料來源：FOODIE、NADIA
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