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吃豆不用去筋絲~無筋絲菜豆讓您料理更方便
作者：陳葦玲;
公佈日期：104 年 05 月 29 日
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菜豆（Phaseolus vulgaris L.）又名四季豆，為世界性之重要豆類蔬菜，生產量僅次於大豆，且分布極廣；蔓性菜豆約在1905年引入臺灣作為水田裡作，矮性種則於1956 年引入南部與甘蔗、番茄等間作。近5年菜豆栽培面積介於 1,535~1,795公頃，產量在17,030~18,929公噸，主要產區為南投縣信義鄉，其次為屏東縣里港鄉、高樹鄉及南投縣仁愛鄉，其中南投縣生產面積近645公頃，佔全臺的42%。南部高屏地區平地以10月至翌年2月栽培較多，中部平地彰化、雲林與南投以春秋兩作播種為主，夏季則多以海拔600~900公尺之山區生產，主要產期為6~9月。
菜豆栽培品種依莢型分為圓莢型及扁莢型兩大類。圓莢型即俗稱之「敏豆」，豆莢較纖細，採收較費工，較為消費者喜好。此外，Kentucky wonder系統因其豆莢較大，嫩莢口感豐富，肉質粉嫩，且對環境適應性較佳又採收較省工，農民漸樂於栽培，其中扁莢型俗稱「醜豆」，圓長莢型則稱「粉豆」。臺中改良場近年來育成之菜豆臺中2、3及5號均屬「粉豆」類，且無筋絲的特性更省去烹煮前去絲調理的時間，亦適合截切加工。
本場育成品種特性如下：
▓ 臺中2號：蔓性極早生品種，播種後38~40天可開始採收嫩莢。花白色，始花節位低，每花序6~8朵花，結4~6莢，產量高，每分地產量2,300~2,500公斤。果莢表皮光滑呈淡綠色，莢型扁長優美，長24 cm、寬2 cm、厚0.7 cm、單莢重20 g以上，為現有栽培品種莢最寬大者，且曲莢率少。無筋絲，肉質細嫩，甜度高，風味佳。
▓ 臺中3號：蔓性中早生品種，播種後60天可開始收穫，採收適期為開花後15天，略凸仁時採收。植株分枝多，結莢性強，每一花序可結莢4~6莢，對日長鈍感，春秋作生育勢及收穫期沒有明顯差異，每分地產量約2,400公斤。嫩色鮮綠，莢形圓長，長20~23 cm。寬約1 cm、單莢重20 g，曲莢率少。肉質細嫩，纖維少，無筋絲，口感佳且甜度高。
▓ 臺中5號：蔓性中早生品種，播種後50天開花，60天可開始採收；第一花序著生於第8節位，開花習性由下往上分布全株，花序長，著生10~12朵花，結莢性佳，每一花序可結 5~6莢、每分地產量2,500~2,600公斤。嫩莢鮮綠形圓長、無筋絲，表面光滑，平均莢長21 cm、寬1.0 cm、厚0.9 cm，肉色淡綠肉質細密、甜度高。
上述三無筋絲菜豆品種已技轉於業界使用，有興趣的農友可向技轉廠商綠誼股份有限公司（04- 26380178；service@lorry.com.tw）及旭耘有限公司（04-26380817）詢問。
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